Les friteries à Dunkerque

À Dunkerque, la baraque à frites n’est pas un commerce comme un autre : c’est une institution locale, au même titre que le carnaval et le beffroi. L’office de tourisme lui-même range la visite d’une friterie parmi les « aventures typiques » à vivre dans l’agglomération. Ici, on ne dit pas « je vais acheter des frites », on dit « on se fait une baraque à frites » — et l’air de la mer aidant, les portions suivent.

Une institution née de la Flandre

La friterie dunkerquoise s’inscrit dans la grande tradition flamande de la frite, partagée avec la Belgique toute proche. Le rituel est immuable : des frites servies en barquette, du sel, un trait de vinaigre pour les puristes, et beaucoup de mayonnaise. Autour de la frite gravite tout un répertoire nordiste : la fricadelle (saucisse panée au contenu volontairement mystérieux), l’américain (demi-baguette garnie de frites et de viande), sans oublier le potjevleesch, cette terrine flamande de viandes en gelée que l’on sert traditionnellement… avec des frites, évidemment.

Signe que la ville prend le sujet au sérieux : Dunkerque truste régulièrement les sommets des classements nationaux de friteries établis par les internautes sur les-friteries.com, qui recense plus de 1 300 établissements en France. Une fierté locale, disputée de haute lutte avec le bassin minier.

Les adresses qui comptent

Chic Frite — centre-ville

Au 6 rue Jean Jaurès, à deux pas du centre, Chic Frite est la friterie dunkerquoise la plus titrée : élue troisième meilleure friterie de France en 2021 au classement des internautes, après être partie de la huitième place. L’affaire familiale, reprise en 2019 par Julien Caron, fils de la propriétaire Malika Kadri, doit sa réputation à une cuisson soignée en deux temps — une pré-cuisson douce, un refroidissement, puis une seconde cuisson vive qui donne la frite croustillante dehors, fondante dedans. Portions généreuses, service rapide, accueil réputé chaleureux : la valeur sûre de la ville.

Au Cœur de Babeth — centre-ville

Au 78 rue du Président Poincaré, à l’angle de la rue Royer, cette adresse est souvent décrite comme l’une des dernières « vraies » friteries de Dunkerque. Les frites sont fraîches et cuites intégralement au blanc de bœuf, comme le veut la tradition flamande, et les sauces fromagères (maroilles, cheddar) sont faites maison. Autre particularité : les pains briochés ultra-moelleux des sandwichs viennent d’un boulanger local qui livre chaque jour. Recommandée à la fois par le Petit Futé et par l’office de tourisme.

La Frite Rit — Malo-les-Bains

Avenue Faidherbe, dans le quartier balnéaire de Malo-les-Bains, La Frite Rit s’est fait un nom très vite : reprise en 2015 par Isa et René, elle décrochait dès l’année suivante la neuvième place du classement national des friteries. Une vingtaine de places assises et une terrasse en font une étape idéale après une marche sur la digue.

Friterie du Beffroi — Rosendaël

Malgré son nom, elle ne se trouve pas au pied du beffroi mais au 1430 avenue de Rosendaël, artère principale de ce quartier populaire. Sa spécialité revendiquée est l’américain fricadelle, et ses portions de frites comptent parmi les plus généreuses du secteur — certains habitués les classent parmi les meilleures du Nord.

Friterie des Bains — Malo-les-Bains

Au 74 avenue des Bains, à quelques mètres de la plage, cette friterie mise sur les frites maison en double cuisson et des portions copieuses. Pratique pour manger sur le pouce entre deux baignades.

Friterie de la Plage — Malo-les-Bains

Installée au 2 place Paul Asseman, à côté du casino et face à la piscine, c’est l’une des adresses les plus récentes du front de mer malouin — la preuve que la baraque à frites dunkerquoise sait encore se renouveler.

On citera enfin la Friterie du Mynck, également recommandée par l’office de tourisme, dont le nom rend hommage au minck, la criée aux poissons historique de Dunkerque.

Conseils pour commander comme un Dunkerquois

• Visez la double cuisson. C’est elle qui distingue les grandes maisons : les adresses primées de la ville en ont fait leur marque de fabrique.
• Osez la fricadelle. Et respectez la règle tacite : on ne demande jamais ce qu’il y a dedans.
• La mayo n’est pas une option. À Dunkerque, elle se dose généreusement ; le vinaigre, lui, départage les puristes.
• Adaptez l’adresse au moment. Centre-ville (Chic Frite, Babeth) pour une pause en semaine ; Malo-les-Bains (La Frite Rit, des Bains, de la Plage) après la digue le week-end.
• Prévoyez l’attente aux heures de pointe. Une file devant la baraque est le meilleur indicateur de qualité — les Dunkerquois ne font pas la queue pour rien.

En période de carnaval, entre deux chahuts, la barquette de frites reste le carburant officiel des bandes : une raison de plus de considérer la friterie dunkerquoise comme un patrimoine vivant.